茶叶揉捻是什么意思
揉捻工序简介
揉捻是茶叶制作过程中的重要工序之一，几乎所有茶叶的制作过程都会包含这一环节。传统的白茶虽然没有揉捻工序，但现代的新工艺白茶已经引入了这一步骤。揉捻的操作过程可以简单理解为两个动作，即揉和捻。
揉捻的作用
乌龙茶的初制中，揉捻是起到塑型的作用。通过揉捻，茶叶的外形能够呈现出紧结弯曲的特点，同时也会影响到茶叶内部的质地。揉捻可以将茶叶卷曲成条状，减小体积，为后续的加工工序打下基础。
手工炒茶的揉捻手法
在手工炒茶过程中，揉捻的手法对茶叶的质量影响重大。常见的手法包括直推法，即将茶叶置于手掌心中，用手掌根部轻轻向前推动，使茶叶逐渐卷曲成条。精细的揉捻可以使茶叶保持完整，并有助于释放茶叶的香气。
揉捻在茶叶工艺中的作用
茶叶经过萎凋和杀青等步骤后，揉捻是为了破损叶类细胞壁，促使茶叶多余的水分挥发。揉捻可以让茶汁均匀附着于茶叶表面，有助于后续的干燥和加工过程。因此，揉捻在茶叶制作中扮演着至关重要的角色。
茶叶的烘焙揉捻
茶叶的揉捻不仅有助于初步塑型，而且可以使叶细胞破碎，提高成品茶的口感和香气浓郁度。在绿茶的加工过程中，除了一些名优绿茶外，揉捻通常是不可或缺的工序。没有经过适当揉捻的茶叶可能口感较差，甚至影响茶叶品质。
伐茶的含义
伐茶是指采摘茶叶的过程，当茶树上的新梢刚长出并且叶片展开时，这时的茶叶质量最佳，被称为“一芽一叶”。采摘的时间和方式对茶叶的品质和口感有着直接影响，因此伐茶是茶叶加工过程中至关重要的一环。
茶叶立着的意义
在泡茶时，如果茶叶能够竖立起来，这说明茶叶的嫩度和肥壮度较高。这也是茶叶品质的一种体现，而与茶叶的揉捻过程有密切的关系。因此，茶叶能够立起来也是茶叶品质优异的象征。
机器揉捻的注意事项
在茶叶加工中，使用揉捻机是效率较高的方式之一。常见的揉捻机型号有25型、30型和35型等，其加工原理主要是通过加压和摩擦来实现揉捻的效果。在使用揉捻机时，需要注意定期保养和清洁，以确保机器的正常运转。
炒青的意义
炒青是茶叶制作过程中的重要步骤之一，通过微火在锅中翻炒茶叶，可以使茶叶快速萎凋，阻止发酵过程的进行，并保留茶叶中的精华成分。炒青是为了保持茶叶的色、香、味，使茶叶在口感和口气上更加出色。
